卤制品研究行业报告:下一个千亿级财富市场

2018年我国卤制品发展迅速,上游供给旺盛,原材料肉类产量较去年有大幅度地提升;居民人均可支配收入的增长,也使得下游需求旺盛,而在两者共同催化下,卤制品行业市场规模不断扩张且市场集中度高,成为众多有志于加盟创业投资商的首选项目。

 

一、千亿级市场规模、巨大财富有待挖掘

休闲食品整体增速稳定在12%左右。受益于经济增长、可支配收入提高、城镇率提升及渠道拓展等因素,我国休闲食品行业零售额保持双位数增长,预计2020年行业零售额接近1.3万亿元。卤制品作为休闲食品行业中异军突起的一股优秀力量,也随着休闲食品的水涨船高得到了长足发展,据权威数据统计,卤制品CAGR将从2010-2015 年的 17.6%提速到 2015-2020 的 18.8%,预计 2020年零售市场规模将达到 1235 亿元。

 

卤制品研究行业报告:下一个千亿级财富市场

 

二、行业分散,做大做强总有机会

从卤制品行业整体市场情况来看,行业竞争格局分散,品牌连锁集中度仍有提升空间,行业发展初期以区域销售为主,跨区域存在口味壁垒和消费偏好,品牌连锁门店出现才推动卤制品行业突破跨区域销售壁垒,市占率逐步提升。目前按照零售口径计算,绝味市占率约9%,位列第一位,周黑鸭市占率约5%,紫燕市占率约3%、煌上煌市占率约3%,久久丫占比1%,总计21%,也就是说,只要产品好、服务佳、品质高,后来者永远不缺走上行业巅峰的机会。

 

卤制品研究行业报告:下一个千亿级财富市场

 

三、制作工艺标准化,生产效率成为行业壁垒的体现

从工艺技术上来看,卤制品是原材料单一、加工流程简单的产品,技术含量不高,行业进入壁垒低,因此行业内家庭作坊模式与连锁品牌经营模式并存。如今规模化生产技术(全程温控、原料预处理、腌制和杀菌等)已普及,制造过程更是标准化、自动化,能确保大量生产在味道、质量、安全及卫生水平方面均上乘的卤制品,而大企业的工业化分拣系统的建立也为终端的配送奠定了基础,保证了门店产品的新鲜和安全。虽然现今卤制品竞争格局分散,毫无疑问,未来将是大企业大品牌的天下,因为技术稳定、便于复制、标准统一的大规模生产管理体系,为产品的抢占市场提供了重要的支撑。

 

四、加盟成为主流形式

中国产业调研网发布的《中国休闲卤制品市场现状调研与发展趋势分析报告》认为,休闲卤制品行业主要有三种经营模式:小作坊、区域性连锁和全国性连锁。小作坊经营在各地市场十分常见,约80%的企业仍属于此种模式。但由于作坊式经营存在品种单一和安全品质难以管控等缺点,其占比正在逐渐降低。随着我国监管部门对食品安全管控的日益严格、物流体系的进一步完善以及消费者对食品安全、品质的逐步重视,连锁品牌的经营模式将会逐渐取代作坊模式。其中,全国性连锁品牌经营模式凭借丰富的产品品种、先进的生产工艺和全国性的品牌知名度,经营优势进一步凸显。

 

卤制品研究行业报告:下一个千亿级财富市场

 

可以看到,当前的卤味市场,不同品牌在渠道的摸索创新和品牌的营销宣传上,都有着自己鲜明的特色。值得期待的是,这个市场的空间仍然足够大,垄断市场的寡头也没有形成,对于卤味品牌来说,未来的增长空间依然广阔。

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